有機(jī)酸(Organic Acids)是一類(lèi)酸性較強(qiáng)的有機(jī)物質(zhì)，它們的分子結(jié)構(gòu)中常含有羧基(-COOH)、磺酸(-SO3H)或硫羧酸(RCOSH)，在自然界中以鹽、酯或游離形式存在。
有機(jī)酸的研究樣品主要有果蔬組織、微生物發(fā)酵液和土壤。果蔬中有機(jī)酸的含量和種類(lèi)對(duì)果實(shí)的質(zhì)量以及食用時(shí)人的口感風(fēng)味有著重要影響。在果蔬根系中的有機(jī)酸能直接參加植物的呼吸作用、光合作用以及芳香烷烴類(lèi)等有機(jī)化合物的代謝過(guò)程;果蔬成熟后的加工與儲(chǔ)藏也是依據(jù)有機(jī)酸的酸度變化來(lái)確定最佳的保存條件。在微生物發(fā)酵液中，有機(jī)酸是微生物發(fā)酵后的重要產(chǎn)物，對(duì)有機(jī)酸的分析不僅能比較直觀地了解菌種的代謝途徑，而且對(duì)于確定菌體內(nèi)的代謝通量分布、從代謝工程角度實(shí)現(xiàn)菌體生理代謝網(wǎng)絡(luò)途徑的優(yōu)化或阻遏以改變代謝流、發(fā)酵過(guò)程的優(yōu)化控制具有重要的意義。在土壤中，有機(jī)酸可以通過(guò)螯合或絡(luò)合作用，來(lái)實(shí)現(xiàn)重金屬污染治理和土壤修復(fù)。
植物逆境生理研究、植物生物和非生物脅迫研究、光形態(tài)建成研究、植物生長(zhǎng)發(fā)育研究、代謝調(diào)控途徑分析、微生物代謝產(chǎn)物研究、食品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)等
類(lèi)型：植物組織(建議≥1.0 g/樣，最少不低于0.5 g)，液體(≥10 ml/樣);
保存：液氮速凍后置于-80℃保存;
運(yùn)輸：干冰運(yùn)輸。
