氨基酸是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是生命構(gòu)成的基本物質(zhì)，目前被科學領(lǐng)域發(fā)現(xiàn)的氨基酸及其化合物的種類已經(jīng)近60 種。它是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。氨基連在α - 碳上的為α - 氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸大部分為α - 氨基酸。氨基酸廣泛分布于各種生物的組織以及體液中，繼而參與各種各樣的生物過程。生物體液及組織中氨基酸的種類和含量是診斷代謝疾病的重要指標。同時食品中氨基酸的含量與種類也會影響食品的口感、芳香性及營養(yǎng)價值。在生物、化學、醫(yī)學、食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域，氨基酸都被作為重點研究對象，能夠衡量生物本身的質(zhì)量狀態(tài)。氨基酸的檢測一直是人們研究的熱點，目 前現(xiàn)有的氨基酸檢測方法都有一些不足， 例如分析成本高、 檢測限高與測試速度慢等，因此開發(fā)新的低成本的氨基酸檢測方法就迫在眉睫。　

   通常氨基酸的檢測利用氨基酸分析儀進行柱后衍生，試樣經(jīng)過提取分離茚三酮溶液產(chǎn)生顏色反應進行，測定氨基酸含量。但是其方法繁瑣耗費時間，科米代謝利用WATERS公司專用試劑包，使用氨基酸提取液與AccQ-Flour硼酸鹽緩沖液和AccQ-Flour衍生劑反應，在一定條件的液相色譜條件下，進行分離檢測，高效液相法同時對17種氨基酸檢測，能夠快速、高效準確地得到實驗結(jié)果。為了保證實驗的準確性，實驗能夠成功，試樣在衍生化反應時應嚴格按照實驗條件要求，充分混勻并且保證反應時間準確。

　　蛋白質(zhì)水解為氨基酸，有些氨基酸在體內(nèi)能合成，有些氨基酸則必須由食物提供，缺少某些氨基酸也會對身體機能造成不良的影響。氨基酸的檢測也顯得十分必要，如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導致生理功能異常，影響機體代謝的正常進行，最后導致疾病。即使缺乏某些非必需氨基酸，會產(chǎn)生機體代謝障礙。胱氨酸攝入不足就會引起胰島素減少，血糖升高。又如創(chuàng)傷后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質(zhì)。為了幫助我們了解身體機能，氨基酸的高效快速檢測方法探索，也是我們共同的目標。

含有氨基酸的食物