金屬元素檢測是植物和土壤中檢測的常見指標(biāo)，檢測重金屬很好的了解其金屬殘留的情況，隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視健康問題;同時，工業(yè)化發(fā)展帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益，有害金屬的超標(biāo)污染問題亦越來越嚴(yán)重。基于以上兩點，人們對于食品中金屬元素含量的實時監(jiān)測提出了更高的要求。目前對于食品中金屬元素含量的檢測方法有主要有物理法、化學(xué)法、生物法等三大類。

　　原子吸收光譜法是基于氣態(tài)和基態(tài)原子核外層電子對共振發(fā)射線的吸收進(jìn)行元素定量的分析方法。原子發(fā)射光譜法操作簡單、分析迅速，具有較高的選擇性和靈敏度，其所需試劑較少，微量分析的準(zhǔn)確度高。該方法應(yīng)用原子發(fā)射儀進(jìn)行檢測，可實現(xiàn)對食品中金屬元素的定性及半定量檢測。火焰原子吸收法的最低檢出限可達(dá)到ppm ,而石墨爐原子吸收法的最低檢出限可達(dá)到ppb，甚至更低。因此，原子吸收光譜法適用于微量和痕量的金屬與類金屬元素的定量分析。現(xiàn)在由于計算機(jī)技術(shù)、化學(xué)計量學(xué)的發(fā)展和多種新型元器件的出現(xiàn)，使原子吸收光譜儀的精密度、準(zhǔn)確度和自動化程度大大提高。用微處理機(jī)控制的原子吸收光譜儀，簡化了操作程序，節(jié)約了分析時間。

　　原子熒光光譜法是通過測量待測元素的原子蒸氣在特定頻率輻射能激以下所產(chǎn)生的熒光發(fā)射強(qiáng)度，以此來測定待測元素含量的方法。原子熒光光譜法雖是一種發(fā)射光譜法，但它和原子吸收光譜法密切相關(guān)，兼有原子發(fā)射和原子吸收兩種分析方法的優(yōu)點，又克服了兩種方法的不足。原子熒光光譜具有發(fā)射譜線簡單，靈敏度高于原子吸收光譜法，線性范圍較寬、干擾少的特點，能夠進(jìn)行多元素同時測定。不足之處在于，該方法在應(yīng)用過程中會出現(xiàn)散射光干擾等問題，在復(fù)雜試樣、高含量樣品的測量中容易出現(xiàn)問題。

　　紫外-可見分光光度法一般是指顯色劑和重金屬發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)后，生成了有某種特定顏色的分子團(tuán)，一般溶液的顏色深淺與濃度大小成正比，在特定的波長下來進(jìn)行比色檢測。其優(yōu)點是，操作簡單、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好，應(yīng)用很廣。應(yīng)用范圍包括: 定量分析、定性和結(jié)構(gòu)分析、反應(yīng)動力學(xué)研究、研究溶液平衡等。目前應(yīng)用最廣泛的測試手段是加人顯色劑與待測物絡(luò)合形成在紫外和可見光區(qū)有吸收的螯合物來進(jìn)行光度測定。

　　電感耦合等離子體發(fā)射光譜法是指反應(yīng)氣被高頻感應(yīng)電流產(chǎn)生的高溫加熱電離，根據(jù)元素所發(fā)出的特定特征譜線來進(jìn)行測定，譜線強(qiáng)度會與金屬含量成正比。ICP-0ES法具有檢出限低，干擾小，可同時或順序測定多種元素，幾乎可以完全消除物理化學(xué)干擾和可校正的光譜干擾 ，能對高溫金屬元素進(jìn)行快速分析，是目前光譜分析中研究最為深人和應(yīng)用最為廣泛有效的等離子分析技術(shù)。然而該方法的靈敏度還不夠高，其不能滿足一些試樣的檢出限要求，對中低溫度元素的靈敏度要低于原子吸收光譜，如堿金屬等;霧化器效率較低;需要大量的氬氣來保護(hù)石英矩管，防止其被高溫?zé)龤В虼嗽斐蛇\(yùn)行成本較高

　　而電感耦合等離子體質(zhì)譜分析技術(shù)是將電感耦合等離子體和質(zhì)譜進(jìn)行聯(lián)用，電感藕合等離子體將樣品汽化待測元素從中分離出來然后質(zhì)譜進(jìn)行測定。由作為離子源ICP焰炬，接口裝置和作為檢測器的質(zhì)譜儀三部分組成。ICP-MS法擁有諸多優(yōu)點：試樣在常溫下引人;氣體的溫度很高使試樣完全蒸發(fā)和解離，試樣原子離子化的百分比很高，離子能量分散小;外部離子源，即離子并不處在真空中;離子源處于低電位，可配用簡單的質(zhì)量分析器;測試譜圖與常規(guī)的ICP光學(xué)光譜相比要簡單許多，僅由元素的同位素峰組成。因此ICP-MS分析試樣能夠得到很低的檢出限、高選擇性及相當(dāng)好的精密度和準(zhǔn)確度，非常適合多元素的同時測定分析。但分析法價格昂貴，易受污染。

　　目前，食品中金屬元素檢測的方法眾多，不同領(lǐng)域?qū)τ跈z測方法的條件及精度要求存在一定差異。因此，不同檢測方法的發(fā)展方向也有所不同。總體來看，實現(xiàn)快速、精確、安全檢測是當(dāng)前食品金屬元素檢測方法發(fā)展的重要方向。科米代謝運(yùn)用ICP-MS等平臺，對多種元素檢測、準(zhǔn)確定量。